台青打造兩岸融合美食

中新社貴陽1月21日電 作者 周燕玲 蒲文思

當臺灣菜遇上貴州菜，會碰撞出怎樣的滋味？致力於融合兩岸美食的台青邱智良，正在將臺灣味道與貴州食材、貴州口味相結合，打造酸辣鮮香的融合創意菜。

1月21日，邱智良在貴陽開的“寶島阿嬤”臺灣私房菜餐廳轉型爲“良叔有黔”融合創意菜餐館，開始對外試營業。

“新店面積比原來大了200平方米，位置更好，菜品也更豐富。”邱智良介紹，傳統的臺灣菜比較清淡且偏甜，而貴州人喜食酸辣，所以餐廳推出的臺灣融合創意菜降低甜度，將酸辣元素適當融入。

台式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、臺灣炒山蘇、臺灣筍乾扣肉、古早味五柳魚、新竹炒米粉……邱智良的新餐館，不僅有適合貴州人口味的融合創意菜，也有許多臺灣傳統菜。

“還想把臺灣的食材與貴州的口味進行融合，像豆腐魚就做成麻辣豆腐魚，但用海魚來做，所以是不一樣的口味。”邱智良說，也在嘗試用貴州的折耳根與臺灣口味結合，做出大衆能接受的新菜品。

在邱智良看來，只有融合發展，路才會越來越寬廣。

2024年是邱智良來貴陽第14個年頭，最開始他和家人從事服裝貿易，因母親做得一手好菜，7年前他與母親開了“寶島阿嬤”餐廳，因菜餚獨特地道，不僅收穫一批“吃貨”粉絲，還成爲在當地打拼的臺灣青年“食堂”。

因發展所需，邱智良2023年開始選址開新店，最終他把新店位置確定在貴陽市觀山湖區。“剛來貴陽時這裡還是一片黃土，現在是貴陽最熱鬧的區域之一，我從老城區小店搬到這裡，也是跟着貴陽在進步和發展。”

爲了讓新店順利開張，邱智良特意聘請了臺灣名廚邱益萬擔任餐館大廚，研發臺灣與貴州的融合創意菜。此外，廚師長也是他從臺灣聘請過來的，希望讓更多人品嚐“臺灣味道”。

除了開餐館，邱智良也積極推介貴州的“山貨”。目前他正在將貴州原生態黑毛豬與臺灣工藝相結合，製作臺灣香腸和阿里山鹹豬肉，助推“黔貨”出山。

在大陸創業十餘年，邱智良不僅見證了大陸的發展，也享受諸多惠台政策帶給生活上的便捷和創業上的支持。2022年，他領到了貴州首張台灣居民個體工商戶營業執照，“有了它，我可以開分店讓更多人吃到臺灣美食。”

邱智良說，大陸落實台胞同等待遇既給台青帶來發展機遇，也讓台青更好地融入大陸並紮根下來。

如今，邱智良已把家安在了貴陽，兩個孩子也在貴陽上學。“人們會不自覺找到與家鄉相似的地方停留下來，山城貴陽和我的家鄉臺灣苗栗很相似，時常讓我想起兒時的記憶。”

從“寶島阿嬤”到“良叔有黔”，從臺灣私房菜到黔台融合創意菜，邱智良希望通過美食爲臺灣和貴州架起溝通橋樑。（完）