小吃爲媒 共繪藍圖——2023年中國（沙縣）小吃旅遊文化節暨海峽兩岸美食節側記

□ 見習記者 羅昱倫 通訊員 許琰

12月6日，2023年沙縣小吃旅遊文化節暨海峽兩岸美食節在沙縣舉行。本屆小吃旅遊文化系列活動共開展小吃、文體、旅遊、商貿等領域的各類活動32項。美食類活動包括“海峽兩岸”美食展開街及展銷活動、沙縣小吃“老字號門店”“優秀經營業主”及“製作技藝名師”評選、沙縣小吃製作職業技能競賽等。

兩岸一家親，閩臺親上親。在系列活動中，臺灣元素突出，“海峽牌”亮眼：沙縣小吃文化城被國臺辦授予“海峽兩岸交流基地”稱號；海峽兩岸美食節現場首次設立臺灣展區；近百名海峽兩岸餐飲、文創、會展等行業的專家、餐飲業界代表會聚一堂，圍繞“兩岸小吃文化”主題，從品牌建設、文化創意、兩岸小吃產業融合發展等方面，展開多角度、深層次交流探討，爲中華小吃進一步發展共繪藍圖。

“兩岸小吃同根同源，又各具特色。”深圳市烹飪協會會長劉永忠通過對兩岸小吃地域和品牌代表案例的對比剖析，分享他在兩岸小吃協同發展方向的獨特見解。他認爲，加強交流合作，用兩岸獨特烹飪技法，料理各地特色食材，不僅可以推動小吃業發展，還可以爲兩岸食客帶來更好的味覺體驗，以此促進兩岸小吃規模化、系統化發展。

“年輕人的口味偏好往往是臺灣小吃變化的風向標，而大陸小吃的地方特色是食客們評判小吃風味的重要尺度。因此，兩岸應互相學習借鑑，形成特色亮點。”揚州大學旅遊烹飪學院教授馬健鷹說，“臺灣有先進的經營理念和獨特烹飪方法，而大陸在文化內涵和地域特色方面更有優勢。”馬健鷹建議兩岸小吃業者加強技藝交流與品牌建設等方面合作，將民俗文化融入本土小吃經營中，提升小吃的地標價值。

小吃凝結着地方獨特文化內涵，味蕾上的文化創意同樣是助推產業升級的重要引擎。中國一鄉一品產業促進中心副主任石振弘以黃酒、茶葉等不同產品的包裝爲例，詳細介紹設計的原則，指出好的設計能幫助建立品牌形象、助力銷售，提升產品附加值。向陽坊品牌總監劉政儒表示，文化創意產品會讓小吃更富生命力，這也是臺灣小吃的發展祕訣。“沙縣可以吸引更多臺灣業者一起來創新沙縣小吃，激發更多活力。”

作爲中華飲食文化的瑰寶，小吃以其鮮明的地域性、時令性、民俗性、便利性廣受消費者歡迎。以沙縣小吃爲例，截至目前，沙縣小吃在大陸的門店數超過280萬家，佔中式快餐近70%的市場份額，小吃連鎖率達到40%。中國烹飪協會會長楊柳希望沙縣小吃和臺灣小吃加強制作技藝交流，通過培訓、比賽等形式，不斷增強兩岸小吃的傳播力、影響力，推動小吃產業高質量發展。

看好大陸市場的廣闊前景，臺商黃昱皓的沙縣閩臺客棧近日正式對外營業。“我們將沙縣小吃與茶餐廳相結合，開闢了沙縣閩臺茶餐廳區，裡面不僅有臺灣滷肉飯、臺式蔥香拌麵、日月潭茶葉蛋等臺灣特色美食，還有燒麥、鍋貼、金包銀等沙縣特色小吃。此外，我們還將沙縣夏茂及鄭湖的板鴨列入伴手禮名單。”黃昱皓說，“我們的客棧分爲沙縣閩臺伴手禮文創區、臺灣文創體驗館、民宿區、兩岸研學交流教室等，將來還會有臺灣特色小吃業者和文創機構入駐。”對於未來，黃昱皓信心滿滿。

羅昱倫、許琰﹒小吃爲媒 共繪藍圖——2023年中國（沙縣）小吃旅遊文化節暨海峽兩岸美食節側記﹒《福建日報》2023年12月12日7版【海峽】