臺青“接棒”推廣寶島美食 　紮根重慶“再出發”

中新社重慶10月22日電 記者　鍾旖

22日9時不到，臺灣餐飲人葉韋廷已走進位於重慶大學城的新店，準備當日食材。店鋪開業將滿三個月，她更用心地接收市場反饋。“以經驗來看，前三個月不虧錢就是機會。真正盈利要看一年之後。”

今年34歲的葉韋廷來自臺灣台北，其父於2000年“登陸”重慶創辦餐飲品牌“臺灣小竹”，主營臺式滷肉飯。經多年耕耘，品牌一度在2015年前後開放加盟至8家，紅極一時。

心急的盲目擴張帶來大起大落。2020年從父親手中正式“接棒”後，葉韋廷守着140平方米的大本營，放慢腳步，總結經驗。“這一次再開分店，是全面準備好的‘再出發’，更求精、求穩，腳踏實地。”

葉韋廷大學學的是會計學，來到重慶後，曾短暫地從事服裝行業。“當時我很抗拒做餐飲，20歲的年紀嘛，不喜歡油煙味，更愛自由自在。”葉韋廷回憶，決心投身餐飲，是因爲逐漸年邁的父親希望她有一技之長，同時看好臺灣美食在大陸廣闊的發展前景。

彼時，葉韋廷從擦桌子、端餐盤、切豬肉學起，掌握餐飲行業的每一個細節，也在這一過程中，逐漸認識其中魅力，“原來吃到好吃的食物，就是會讓人感到幸福”。

更令葉韋廷驚喜的，是食客對美食產生的情懷。因創始店周邊都是學校，客源絕大多數是初高中生。總有人循着記憶而來，點上一份滷肉飯套餐，告訴她“老闆，我初中就來這裡吃飯，現在我成家立業了，又帶着孩子過來吃”。

“這樣的話，讓我感受到被信任、肯定，也鼓勵我重振信心，不能辜負大家的期待。”葉韋廷坦言，經歷過“閉店潮”，她一度輾轉難眠，夢中都在思考如何經營、如何改進，食客的陪伴與支持是她再次出發的最大動力。

“只要做好每一樣產品，穩紮穩打，付出和收穫終究是成正比的。”葉韋廷說，當下，餐飲業的流行趨勢瞬息萬變，自己堅持不大肆做營銷，客人衝着招牌而來，要吃得載興而歸。以滷肉爲例，三七比例肥瘦的五花肉必須經過至少48小時的熬煮，“一大祕訣是湯汁濃縮香料的精華，越熬越香”。

在葉韋廷看來，臺灣滷肉飯就像重慶火鍋，各家味道不盡相同，好吃與否非常直觀。在20平方米的新店內，葉韋廷將“好好吃飯、碗淨福至”的條幅設在顯眼處。學着父親，葉韋廷也開始注意消費者對食物的反饋。有時，客人沒吃完配菜的豆乾、滷蛋，她會上前諮詢哪裡不合心意，並將建議一一記下。

23年如白駒過隙，“臺灣小竹”的美食品類已從最初的套餐系列擴容至鐵板、麵食、飲品、小吃、養生湯。葉韋廷提到，在臺灣，有些鋪面很小卻有百年傳承。她也希望秉持初心，用“匠人精神”把父親的心血經營成百年老店。

“盈利已不是我堅守餐飲的唯一目的，更重要的是想把更多寶島美食帶來大陸。”感受着大陸日新月異的變化，葉韋廷說，自己雖已定居重慶，但平均半年會回一次家鄉，走走逛逛，掌握美食動態。比如店裡最新上架的甜不辣和黃金海岸丸，就是時下流行的臺灣小吃。

“我期待有朝一日，重慶市民一旦想吃臺灣風味時，能首先想到‘臺灣小竹’。”葉韋廷表示，臺灣還有很多美味值得被推廣，自己也將更有計劃地引進，架起民衆瞭解臺灣美食文化的橋樑。（完）