白水悠悠貢糖香

記者 李妙珠 通訊員 黃俊杰 文/圖

“這是我們的傳統美食，我就好這口！又香又酥，入口即化，再呷一口茶，絕！”龍海區石碼街道居民洪偉斌喜歡就着茶水享用白水貢糖。

“白水貢糖”產於漳州市龍海區白水鎮，聞名久遠，其製作技藝於2019年被列入福建省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。近年來，當地傳承人在繼承傳統工藝的同時，從生產工具、配方、包裝等方面進行大膽創新，告別傳統作坊式生產，走上現代化產業發展之路，讓流傳百年的白水貢糖更有好滋味。

跨越百年的“好意”

龍海白水鎮，舊名海澄縣白水營，白水貢糖是當地出產的著名傳統糖果。如今走進白水鎮，在街巷上隨處可見“白水貢糖”的招牌，撲鼻而來的是生產白水貢糖誘人的香氣。

福建省金旺旺食品有限公司是生產白水貢糖的佼佼者，公司總經理陳永川出生於白水鎮樓埭村的貢糖世家，是白水貢糖製作技藝省級傳承人、陳家白水貢糖第五代傳承人。其先祖陳九曾在當地有着“貢糖狀元”的美譽。

清光緒十一年（1885年）陳九曾在白水營圩創辦“茂順號”，提升貢糖傳統制法，使貢糖色香味俱佳，名聲大顯。因起源於白水營，故稱“白水貢糖”。

“以往閩南地區家家戶戶都會製作花生糖，但是花生糖偏硬，老人小孩咬不動，所以貢糖一推廣就深得群衆喜愛。”陳永川說，白水貢糖與花生糖的配方一樣，均以花生仁、白砂糖、麥芽糖爲主要原料，經過炒、煮等11道工序製作而成，具有味香、質醇、食酥、色美等特點。同時，採用大紅紙包裝，夾層用竹葉包裹，既能防潮又透出竹子的清香，象徵大吉富足（竹）之意。

在第二、三代傳承人的努力下，白水貢糖走出國門，一度暢銷新加坡、馬來西亞、泰國等國家，成爲海外僑胞思鄉的寄託。

到了1966年，由於歷史原因，第四代傳人陳魚潭棄業務農。由於大家熟知陳家有這門手藝，每逢家有婚嫁喜事就請陳師傅上門製作。

如今，曾經的“茂順號”已改爲“真好意”品牌。跨越百年發展，變的是牌號，不變的始終是一份心意。“咱們閩南人重禮儀，熱情好客，每逢喜事必以‘真好意’（閩南語）爲對方道喜，這也是白水貢糖的真心好意。”陳永川說。

白水貢糖的“進化”

每年陽曆的6月至8月，是白水貢糖生產的淡季。眼下，福建省金旺旺食品有限公司貢糖生產車間裡，工人正進行淨化設備安裝和牆面、地面、隔牆裝修改造。“我們將生產車間升級改造成食品淨化車間，打造無菌、無塵污染的生產環境。”陳永川說。

陳永川自記事起就跟着父親學做貢糖。1997年從父親的手中接過擔子後，他便擼起袖子大幹起來。

白水貢糖傳統制作工藝十分講究，從選料到炒制、拌料、捶打……每一道工序都是手工製作。隨着貢糖需求量的增多，家庭小作坊式的生產模式已無法滿足市場需求。陳永川遂於2012年創辦公司，大膽運用現代機械工藝，自主研發壓皮與切塊技術，開啓貢糖生產的全新時代。

受壓麵機啓發，他耗時3年，與當地機械製造企業溝通，對壓麵機進行改造，量身定做出壓皮機和切塊機各一臺。“用機械代替人工捶打、壓片，糖酥更細膩，貢糖皮更均勻，效果更好。”陳永川說。此舉也帶動了當地貢糖生產方式的變革。

隨着閩南文化的推廣，貢糖已不僅是閩南人家有喜事才訂購的美食，而是逐漸生活化。在口感、口味上，陳永川也在持續創新。針對不同群體研發出不同口味的貢糖，現有麻辣味、芝麻味、沙茶味等不同口味的新產品20多種，並研發出適合老年人及養生人士食用的低糖貢糖。

在包裝上，除了延續白水貢糖傳統的“紅紙包”，陳永川也開發了多款新穎、富有現代感的彩色外包裝，甚至還能按客戶需求定製產品。

“老祖宗傳下來的工藝要繼承，更要創新。我們在確保貢糖原汁原味的前提下，進行改良升級。”陳永川作出了諸多探索，還開啓線上線下立體營銷模式，讓白水貢糖走向全國。

文化交流的使者

“原來貢糖就是這麼製作出來的呀！”不久前，金門縣閩南文化協會帶領20名臺青走進位於福建省金旺旺食品有限公司的漳州地理標誌館白水貢糖驛站，陳永川現場展示了白水貢糖製作技藝，並邀請大家動手體驗。

白水貢糖製作技藝是具有地方特色的民間傳統工藝，爲推動品牌發展，經過陳永川20餘年的努力，白水貢糖成功註冊了地理標誌商標。今年4月17日，漳州地理標誌館白水貢糖驛站正式揭牌投用。展館涵蓋白水貢糖的發展歷程、產品介紹等，成爲群衆認識白水貢糖、學習體驗白水貢糖製作技藝的好去處。

在陳永川的推動下，今年3月，真好意白水貢糖觀光工廠項目正式奠基開工。該項目位於白水鎮冠山工業園區，一期將打造一個超2.5萬平方米的觀光工廠，融入研學、旅遊、文化元素，發展主題觀光體驗經濟，並將打造成爲海峽兩岸貢糖產業研學教育基地。

面向未來，白水貢糖還將有更大的發展。日前，根據《福建省市場監管局關於下達第二批標準共通試點項目的通知》，漳州市“兩岸白水貢糖技藝標準共通試點”獲批立項，開啓了兩岸白水貢糖製作技藝標準交流合作的新方向。

“白水鎮是兩岸貢糖文化的發源地，如今臺灣有名的金門貢糖正源於白水。”陳永川說，接下來，將以項目試點爲契機，與臺灣貢糖從業者共同探索和研究白水貢糖製作技藝標準共通的新路徑、新方法、新模式，在技術、產業和市場上進一步對接，促進兩岸貢糖產業的融合發展。