福建臺式餐飲復蘇進行時

在85度C的一家門店內，顧客在排隊取餐。

德克士餐廳開放堂食後，顧客隔桌就座用餐。

臺海網3月16日訊 據福建日報報導（記者 劉深魁 陳夢婕 吳洪 文/圖）隨著新冠肺炎疫情防控取得顯著成效，福建省餐飲業逐漸復蘇，不少餐廳陸續開放堂食。在全省多地，此前按下“暫停鍵”的台資餐飲企業也紛紛開門迎客。

期待“春天”

14日，記者實地探訪福州元洪城康師傅私房牛肉麵餐廳。只見戴著口罩的工作人員站在門口迎接堂食客人，櫃檯上有體溫槍與消毒水，並立著一塊“本店今日已嚴格消毒”的牌子；餐廳內，每張桌子之間均隔著高高的擋板，確保堂食的客人保持安全距離。

在福州正祥廣場德克士餐廳，記者看到，不少顧客在接受完體溫檢測後，陸續進入餐廳隔桌入座堂食。為了讓消費者放心，餐廳員工每天接受2次以上體溫檢測，全程佩戴口罩、手套，每小時洗手消毒1次。

據瞭解，目前大陸市場的德克士、康師傅牛肉麵品牌隸屬於台資企業頂巧餐飲集團。自3月8日起，福建市場各家分店陸續恢復堂食。“客流量在穩步提升，公司經營狀況在慢慢好轉。”頂巧餐飲集團福州公司黃經理告訴記者，隨著堂食的開放，每天的營業額已由之前的五成恢復至七成以上。

據介紹，在福建的康師傅牛肉麵餐廳與德克士餐廳共計百餘家，其中包括不少加盟店。為了共克時艱，頂巧集團採取了減半收取加盟權益金，並協助加盟商一起申請房租、稅收、貸款等方面的優惠。“現在的困難是暫時的，大陸消費市場龐大，經濟韌性十足，相信疫情過後會重回正軌，我們對在大陸的投資充滿信心。”黃經理說。

今年春節後，位於閩侯縣的台資餐飲店兄帝美食殿的外賣營業額比去年同期增長1.5倍，主打臺式風味的黑胡椒鐵板雞排飯、鹵豬排等頗受歡迎，由於微信群裏每天訂單不斷，店裏增設專人來負責外賣業務。

2017年，在閩侯經營車行多年的鄒賢因為思念家鄉口味，決定自辦一間餐廳，並專門從臺灣請來廚師烹飪。臺式薑蔥龍蝦、椒鹽章魚嘴、沙茶蟹等成了店裏的招牌菜。鄒賢告訴記者，儘管閩侯還未開放堂食，但餐廳已做好了準備，包括耳溫槍、消毒水等防護物資，所有返崗員工都將接受新冠病毒核酸檢測，“目前疫情已經得到有效控制，相信很快會開放堂食，客人們馬上就能嘗到美味的臺菜啦”。

暖心通知

“這一個多月最想念的就是現磨咖啡的味道，今天特意跟朋友約在這裏。”13日，是臺胞簡召升的二勺咖啡館恢復營業的第一天，老主顧王小姐一下班便和朋友一起來店裏吃了頓咖啡簡餐。

美式黑咖啡、榛果拿鐵、臺式虱目魚肚飯、蔬果沙拉……簡召升接過客人的菜單，興高采烈地走向後廚。“這幾天陸續有熟客打電話來預約，生意和人氣慢慢好起來了。”簡召升說。

疫情發生後，臺式餐飲業同樣受到影響，紮根福州的二勺咖啡館也不例外。困難之中見真情，房東主動向簡召升伸出援手：免除2、3月份的房租合計1萬元，後面視疫情變化再作減免。“真的是兩岸一家親，收到房東的通知我都快落淚了，這就是雪中送炭啊！”簡召升說。

開放堂食後，抗疫不鬆懈。簡召升讓員工嚴格按要求對顧客進行測體溫、消毒，控制就餐人數，保障堂食安全。“現在進店的客流還不多，不過因為有老顧客光顧，讓我們深受鼓舞。”

這幾天，在福州另一家臺式飲品店益汁湘燒仙草，臺灣青年陳日嶸當上了“外賣小哥”，每天接到線上訂單後，他都會騎上電動車，將一杯杯熱氣騰騰的燒仙草送到顧客手中。

“已經有客人堂食了，但人數較少，我們主要還是線上銷售，外賣一天能有二十單左右。”陳日嶸說，“大陸的疫情已經得到有效控制，人氣開始慢慢恢復，堅持就是勝利。”

來自臺灣新竹的陳日嶸和父親2005年在福州經營燒仙草店，被顧客譽為“最地道的燒仙草店”。

雖然疫情對益汁湘造成影響，但危中有機，陳日嶸看到了線上消費的巨大潛力。今年初，他在微信上註冊了微店，開通外賣點餐系統，以期滿足年輕人的消費喜好。沒想到疫情防控期間，他的外賣成了店裏主要的收入來源。“‘共克時艱，有我陪你。’這是疫情期間我們店的口號。我們推出了大幅讓利優惠活動，無論外賣還是進店堂食，都給大家打折。”陳日嶸說，相信疫情過後餐飲業很快會全面復蘇，期待與客人“重逢在春天”。

線上商機

一場疫情，給臺企福州新安德魯森食品有限公司帶來了不小的挑戰，卻也催生了新商機。

“原本計畫7月份才推出的微信小程式，為了應對疫情，我們加快了開發進程，2月份就提前上線了微店和線上產品。”新安德魯森行政總監萬宇告訴記者，公司在福州有100多家分店，目前已基本恢復營業，新開通的線上銷售管道大大彌補了線下的人流不足。

進入3月以來，隨著疫情好轉，新安德魯森門店的線下服務已經從原來的手機下單、門店自提，轉變為允許客人入店選購，但一次入店人數控制在2至3人。“過去，企業一直以線下經營為主。對於線上管道，總是希望產品開發得更成熟一些再啟動，沒想到疫情倒逼出了新的銷售管道。未來，我們將線上線下齊發力。”萬宇說。

對於來自臺灣屏東的90後臺青張維剛來說，這個春節終生難忘。身為福建元祖食品有限公司的業務經理，張維剛負責打理元祖食品的廈門店。張維剛說，過去門店的線上線下營業額基本五五開，沒想到疫情期間外賣營業額同比大幅增長150%，因此整體銷售額不降反升，而且有五成訂單來自新客源。

為確保安全，元祖食品採取全程無接觸配送。張維剛說，幾年前元祖食品就開始了線上銷售，“因此，疫情期間我們非常順利地把線下業務轉移到線上，消費者通過二維碼可以追溯產品來源，確保安全食用”。

去年，張維剛的妹妹也加入烘焙事業中。今年他們計畫在海滄區開設新店，“等疫情過去了，將繼續擴大事業版圖，給更多福建鄉親帶來甜蜜和健康”。